Mis Delicias mi Cocina

Ingredientes: 3 huevos y 1 yema 400 g de espaguetis  Sal y pimienta negra recién molida (al gusto, esta última en cantidad) 50 ml de aceite de oliva  100 g de pecorino rallado 200 g de panceta (idealmente, papada) en daditos 1/2 vaso de agua de la cocción de la pasta Preparación: Ponemos un puñadito de sal (generoso) en abundante agua hirviendo. Después añadimos los espagueti y los dejamos cocer aquí alrededor de 10 minutos. hasta que estén al dente. Removerlos con frecuenciapara que no se peguen. Mientras se cuecen preparamos la carbonara. En un bol añadimos las yemas de los huevos. La clara es mejor guardarla para otra elaboración ya que, si la añadimos, parecerá más una tortilla de espaguetis, que una salsa en sí. Pero si no te importa, puedes añadirla. Añadimos también el queso rallado y mezclamos ambos ingredientes con un tenedor. Quedará una especie de masa muy densa y ésta, será la carbonara. En una sartén ponemos un pequeño chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, añadimo