Aderezo de Berenjena al ajillo
Ingredientes (para 6-8 porciones): 4 berenjenas medianas 4 de aceite de oliva Sal y pimienta molida al gusto 1 1⁄2 cucharadita de azúcar Preparación: Lavar las berenjenas bien con agua fría. Pinchar las berenjenas con un tenedor en toda su superficie. Rociarlas con aceite. Colocarlas en una placa para horno y llevar a horno precalentado fuerte (200°C) por 25 a 30 minutos. La piel debe estar cocida pero no chamuscada. Retirar del horno, y en caliente pelar las berenjenas. Colocar la pulpa de las berenjenas en un bol y hacerlas puré con una licuadora de mano. Agregar el aceite para emulsionar el puré. Pueden ser 2 o más cucharadas que se necesiten. Sazonar con sal, pimienta molida y el azúcar. Dejar macerar el aderezo en la nevera tapado antes de servir.