Tagliatelle con atún rojo
Ingredientes : 1 Cebolla 800 grs Atún rojo 100 cc Vino blanco Caldo 500 grs Carcasa de langostino 50 grs Extracto de tomate 100 cc Coñac Perejil 2 cdas Roux Sal y pimienta 1 Zanahoria 600 grs Tagliatelle 1/2 Kilo Tomates Preparación : 1. Saltear las carcasas en una cacerola con aceite. 2. Agregar zanahoria y cebolla en cubos y rehogar por 5 minutos. 3. Incorporar extracto de tomate y tomate cubeteado. 4. Añadir el coñac y dejar reducir. 5. Agregar vino blanco y reducir. 6. Agregar caldo de pescado condimentar con sal y pimienta. 7. Pasar por un colador rompiendo las carcasas. 8. Llevar nuevamente a fuego la salsa colada y ligar con roux mezclando paraque no queden grumos. 9. Reservar. 10. Cocinar la pasta y cuando esté al dente llevarla a una sartén con la salsa y saltear. 11. En otra sartén sellar el atún rojo con aceite de oliva. 12. Filetear y servir con los tagliatelle y perejil picado.