Pekoras (Buñuelos hindúes de Berenjena)

Ingredientes (para 8-10 porciones):

600 gr de berenjenas, peladas y cortadas en rodajas finas

250 gr de harina de garbanzos

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de semillas de coriandro, molidas

½ cucharadita de mostaza en polvo

1 cucharadita de páprika dulce o pimentón dulce

½ cucharadita de semillas de cardamomo, molidas

½ cucharadita de comino

Sal y pimienta molida, al gusto

300 ml de agua

Aceite para freír

Para la salsa:

30 gr de cilantro, picado

30 gr de hojas de menta, picadas

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de curry en polvo

1 cucharadita de jengibre, rallado

½ limón, exprimido

1 pote de yogur natural

Sal y pimienta molida, al gusto

Preparación paso a paso:

Para la salsa: En un bol, mezclar el cilantro, la menta, el comino, el curry, el jengibre, el jugo de limón y el yogur natural. Condimentar con sal y pimienta, y mantener en la heladera hasta el momento de usar.

En otro bol grande, mezclar la harina de garbanzos, el bicarbonato de sodio, las especias, sal y pimienta. De a poco, agregar el agua y batir hasta lograr una pasta espesa.

En una cacerola profunda, calentar el aceite para freír a fuego medio. Sumergir las rodajas de berenjena en la pasta y freír en el aceite caliente. Cocinar unos segundos y colocar sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.