Ají verde relleno

Ingredientes:

12 ajíes frescos
300 gramos de carne molida de pollo
100 gramos de arvejas
100 gramos de pasas
200 gramos de queso parmesano
2 tazas de choclo desgranado
4 tomates picados
1 cebolla mediana
2 huevos
Perejil, culantro
1 cubito de pollo

Salsa blanca

125 gramos de margarina
1/2 taza de leche evaporada
1/2 taza de harina
1 litro de agua
Nuez moscada
Sal y pimienta


Preparación:

Cortar el extremo de los ajíes con el tronquito. Limpiar las semillas y las venas con cuidado.

2. En un recipiente con agua fría remojar los ajíes por 4 horas cambiándoles el agua varias veces.

3. Poner los ajíes en una olla para que den un hervor de 2 minutos. Botar el agua, enjuagar en agua fría varias veces y poner nuevamente en la olla a dar un hervor de 5 minutos. Luego colar.

Acomodar los choclos desgranados y sancochados en una fuente refractaria enmantequillada. Rellenar los ajíes y colocarlos encima de los choclos.

Relleno

1. Hacer un picadillo dorando las cebollas picadas y los ajos. Luego agregar sal, pimienta, orégano, perejil picado y tomate picado.

2. Añadir la carne molida con el cubito disuelto en un poquito de agua tibia y dejar cocinar unos minutos. Luego agregar las pasas, las arvejitas cocidas y los huevos duros picados.

Salsa blanca

1. Preparar una salsa blanca con la margarina, la harina, la leche, el agua y la nuez moscada. Bañar los ajíes con esta salsa y espolvorear con queso parmesano.

2. Llevar al horno precalentado a 350° F (180° C) y gratinar por 45 minutos.