Mis Delicias mi Cocina

Entradas

Gratinado de berenjenas con salsa blanca

- agosto 28, 2020

Ingredientes (para 4-6 porciones): 6 berenjenas 3 cucharadas de azúcar 100 gr de mantequilla 1 cucharada de perejil 60 gr de de queso rallado 500 ml de salsa blanca Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una fuente para horno. Lavar y cortar las berenjenas a lo largo y luego en rodajas. Colocar en una cacerola con agua, sal y azúcar a hervir hasta que estén tiernas pero no pasadas. Colar y colocar en la fuente. En una sartén, derretir la mantequilla y agregar el perejil. Condimentar y rociar con esta salsa las berenjenas. Espolvorear con queso rallado y cubrir con salsa blanca. Llevar al horno y gratinar 15 a 20 minutos. Servir bien caliente. SALSA BLANCA Ingredientes (para 500 ml): 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina ½ litro de leche Sal y pimienta al gusto Nuez moscada al gusto Preparación en un paso: En una olla chica poner a derretir la mantequilla e ir agregando el harina de a poco, mezclándola bien con la mantequilla, para evit

Pekoras (Buñuelos hindúes de Berenjena)

- agosto 27, 2020

Ingredientes (para 8-10 porciones): 600 gr de berenjenas, peladas y cortadas en rodajas finas 250 gr de harina de garbanzos 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de semillas de coriandro, molidas ½ cucharadita de mostaza en polvo 1 cucharadita de páprika dulce o pimentón dulce ½ cucharadita de semillas de cardamomo, molidas ½ cucharadita de comino Sal y pimienta molida, al gusto 300 ml de agua Aceite para freír Para la salsa: 30 gr de cilantro, picado 30 gr de hojas de menta, picadas ½ cucharadita de comino ½ cucharadita de curry en polvo 1 cucharadita de jengibre, rallado ½ limón, exprimido 1 pote de yogur natural Sal y pimienta molida, al gusto Preparación paso a paso: Para la salsa: En un bol, mezclar el cilantro, la menta, el comino, el curry, el jengibre, el jugo de limón y el yogur natural. Condimentar con sal y pimienta, y mantener en la heladera hasta el momento de usar. En otro bol grande, mezclar la harina de garbanzos, el bicarbonato de sodio, las especias, sal

Espaguetis con salsa carbonara

- agosto 24, 2020

Ingredientes: 3 huevos y 1 yema 400 g de espaguetis Sal y pimienta negra recién molida (al gusto, esta última en cantidad) 50 ml de aceite de oliva 100 g de pecorino rallado 200 g de panceta (idealmente, papada) en daditos 1/2 vaso de agua de la cocción de la pasta Preparación: Ponemos un puñadito de sal (generoso) en abundante agua hirviendo. Después añadimos los espagueti y los dejamos cocer aquí alrededor de 10 minutos. hasta que estén al dente. Removerlos con frecuenciapara que no se peguen. Mientras se cuecen preparamos la carbonara. En un bol añadimos las yemas de los huevos. La clara es mejor guardarla para otra elaboración ya que, si la añadimos, parecerá más una tortilla de espaguetis, que una salsa en sí. Pero si no te importa, puedes añadirla. Añadimos también el queso rallado y mezclamos ambos ingredientes con un tenedor. Quedará una especie de masa muy densa y ésta, será la carbonara. En una sartén ponemos un pequeño chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, añadimo

Ceviche

- agosto 23, 2020

Ingredientes: 3/4 de kilo de pescado en filete 1 taza de jugo de limón 1 cucharada de ajo molido 2 cucharadas de ají verde molido 2 cebollas medianas 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de culantro picado 2 choclos 3 camotes medianos 1 ají verde Sal y pimienta al gusto Preparación: Trozar el pescado. Agregarle el ajo y ají molidos, jugo de limón y salpimentar. Cortar la cebolla a la pluma, agregar el perejil y culantro picados y rodajas de ají verde. Colocar la salsa sobre el pescado y servir. Acompañar con choclo y camote sancochados.

Ají verde relleno

- agosto 22, 2020

Ingredientes: 12 ajíes frescos 300 gramos de carne molida de pollo 100 gramos de arvejas 100 gramos de pasas 200 gramos de queso parmesano 2 tazas de choclo desgranado 4 tomates picados 1 cebolla mediana 2 huevos Perejil, culantro 1 cubito de pollo Salsa blanca 125 gramos de margarina 1/2 taza de leche evaporada 1/2 taza de harina 1 litro de agua Nuez moscada Sal y pimienta Preparación: Cortar el extremo de los ajíes con el tronquito. Limpiar las semillas y las venas con cuidado. 2. En un recipiente con agua fría remojar los ajíes por 4 horas cambiándoles el agua varias veces. 3. Poner los ajíes en una olla para que den un hervor de 2 minutos. Botar el agua, enjuagar en agua fría varias veces y poner nuevamente en la olla a dar un hervor de 5 minutos. Luego colar. Acomodar los choclos desgranados y sancochados en una fuente refractaria enmantequillada. Rellenar los ajíes y colocarlos encima de los choclos. Relleno 1. Hacer un picadillo dorando las cebollas picadas y los ajos. Luego ag

Pollo al jengibre con miel

- agosto 14, 2020

Ingredientes: 50 grs de jengibre fresco, pelado y finamente picado 2 cucharadas de aceite vegetal 3 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel y troceadas 3 hígados de pollo troceados 1 cebolla finamente cortada a rodajas 3 dientes de ajo picados 2 cucharadas de setas negras deshidratadas. Poner en remojo durante 20 minutos en agua caliente 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de miel 5 cebollas picadas 1 chile rojo picado, sin semillas y finamente cortado en tiras Preparación: Mezclar el jengibre con un poco de agua fría y. a continuación, escurrir y secar bien. Calentar el aceite en un wok y añadir la pechuga de pollo y el hígado. Sofreir a fuego medio durante 5 minutos y retirar con una espumadera. Reservar. Introducir la cebolla en el wok y freírla hasta que se ablande. Añadir el ajo y las setas negras escurridas y sofreir durante 1 minuto. Volver a meter el pollo y el hígado en el wok y remover. Mezclar la salsa de soja y la miel en un cuenco hasta que quede una mezcla homogéne

Lasaña de Acelgas y Colinabo

- agosto 13, 2020

Ingredientes: 12 Lasañas 4 Colinabos de 250 grs c/u 60 grs de mantequilla Sal y pimienta blanca recién molida Nuez moscada 1 cucharada de harina 1/2 Litro de leche 1/4 litro de nata 2 Cebollas 500 grs de Alcelgas Mantequilla para el molde 200 grs Queso rallado 4 cucharadas de nata 1 yema Preparación: Pelar los colinabos y cortarles el extremo leñoso y cortar en rodajas de 2mm aproximadamente. Derretir en una cacerola la mitad dela mantequilla y sofreir las rodajas y las tiras de colinabo Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, espolvorea con un poco de harina. Verter la leche y la nata y hervir 10 minutos, pasar todo a un fuente y dejar que enfríe. Pelar y picar la cebolla. Deshojar los tallos de la acelga limpiarlos y cortarlos en trozos de 2 cm de longitud. Derretir en una sartén la mantequilla restante y sofreir la cebolla y los tallos de acelga. Quitarle a las hojas el nervio central y cortarlas en tiras anchas. Mezclar los tallos y las hojas de acelga con el colinabo. B

Arroz Chaufa Zarandaja

- agosto 11, 2020

Ingredientes: 4 tazas de arroz cocido el día anterior 2 ½ tazas de cadera de res finamente picada 3 cucharadas de sillao claro 2 cucharadas de pimiento bien picado 1 cucharadita de kion molido Unas gotas de aceite de ajonjolí Una tortilla hecha con dos huevos Sal y pimienta 4 varas de cebolla china 1 taza de zarandajas cocidas Aceite vegetal para saltear Preparación: Sazonar la carne y saltearla en un wok, agregar el pimiento, el arroz, el kion, la tortilla de huevo finamente picada (preparada batiendo los dos huevos, agregándole sal y pimienta y friéndola en una sartén con aceite bien caliente), sillao, aceite de ajonjolí, sal, pimienta, la cebolla china previamente lavada y picada en aros y la zarandaja. Seguir salteando hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y servir.

Crema Pastelera

- agosto 10, 2020

Ingredientes: 1 litro de leche 1 conchita de naranja 1 conchita de canela 1 yema Azúcar al gusto para endulzar la leche 8 cucharadas de Maicena o mas Colorante amarillo Preparación: Poner al fuego medio la leche con la concha de naranja y la canela, luego agregarle una yema de huevo y revolver, agregar de a poco la maicena disuelta en leche temperatura ambiente. Bajar el fuego e ir mezclando hasta que espese lo suficiente, agregar unas gotas de colorante para darle color a la crema. Retirar del fuego y Colocarle papel film para que no se forme una capa por encima. Esta crema se puede utilizar en tortas rellenas, brazos gitanos y diversos postres .

Fideos al Pesto

- agosto 10, 2020

Ingredientes: 400g de espaguetis o fideos de su preferencia 150g de hojas de albahaca. 2 dientes de ajo 300g de queso parmesano 100g de piñones 200ml de aceite de oliva Sal al gusto Preparación: En una olla colocamos agua y sal para cocer los fideos o espaguetis y los removemos con frecuencia los primeros minutos de cocción para evitar que se peguen. Mientras se estan cocinando los fideos, preparamos la salsa al pesto. En una licuadora ponemos la albahaca, el queso parmesano, los dientes de ajo, los piñones, que puedes sustituirlos por nueces o almendras y el aceite de oliva. Lo batimos bien hasta que nos quede una salsa verde y bastante densa. Cuando los fideos estén al dente, vamos a conservar 2 cucharones del caldo y escurrimos los fideos y luego los colocamos en un bol. Agregamos a los fideos la salsa al pesto y añadimos los 2 cucharones de agua para que le de un toque más cremoso y revolvemos hasta que los fideos absorban bien la salsa. Podemos agregar tomates cherrys cortados

Torta Selva Negra

- agosto 09, 2020

Ingredientes (para 12 porciones): 265 gr de harina 400 gr de azúcar 65 gr de cacao sin azúcar 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio ¾ cucharadita de sal 3 huevos 250cc de leche 120 cc de aceite vegetal 1 cucharada de esencia de vainilla 3 latas (425 gr) de cerezas 200 gr de azúcar 4 cucharadas de fécula de maíz 1 cucharadita de esencia de vainilla 750 cc de nata (crema de leche) 5 cucharadas de azúcar glas (impalpable) Preparación paso a paso: Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar dos moldes redondos de 23 cm, y forrar las bases con papel manteca. En un bol grande, combinar la harina, 400 gr de azúcar, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Agregar los huevos, la leche, el aceite y 1 cucharada de vainilla, batir hasta que estén bien mezclados. Volcar la preparación en los moldes preparados. Hornear 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar en el molde sobre

Ratatouille clásico

- agosto 08, 2020

Ingredientes (para 6 porciones): 7 cucharadas de aceite de oliva 1 berenjena, pelada y en cubos 3 zucchinis, en rodajas no muy finas 3 tomates, picados 1 cebolla, picada 1 ají verde, picado Sal y pimienta negra recién molida, al gusto 1 cucharada de condimento Provenzal (ajo y perejil disecados) Preparación en 2 pasos: 1) En una cacerola grande, calentar 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ají verde y la berenjena. Cocinar 3 minutos. 2) Volcar el resto del aceite de oliva y agregar los tomates y los zucchinis. Condimentar con sal, pimienta y provenzal, tapar la cacerola y bajar el fuego a mínimo. Cocinar 25 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que todas las verduras estén muy tiernas.

Aderezo de Berenjena al ajillo

- agosto 07, 2020

Ingredientes (para 6-8 porciones): 4 berenjenas medianas 4 de aceite de oliva Sal y pimienta molida al gusto 1 1⁄2 cucharadita de azúcar Preparación: Lavar las berenjenas bien con agua fría. Pinchar las berenjenas con un tenedor en toda su superficie. Rociarlas con aceite. Colocarlas en una placa para horno y llevar a horno precalentado fuerte (200°C) por 25 a 30 minutos. La piel debe estar cocida pero no chamuscada. Retirar del horno, y en caliente pelar las berenjenas. Colocar la pulpa de las berenjenas en un bol y hacerlas puré con una licuadora de mano. Agregar el aceite para emulsionar el puré. Pueden ser 2 o más cucharadas que se necesiten. Sazonar con sal, pimienta molida y el azúcar. Dejar macerar el aderezo en la nevera tapado antes de servir.

Torta de Queso

- agosto 06, 2020

Con solo 3 ingredientes podrás hacer esta fabulosa receta! Ingredientes: 4 huevos 250 grs queso crema 200 grs leche condensada Preparación: Preparar un molde para tortas con papel encerado. Precalentar el horno. Separar las claras y las yemas. Batir las claras a punto de nieve. Batir las yemas, agregar el queso crema y la leche condensada. Agregar a la mezcla las claras a punto de nieve en forma envolvente e integrar bien. Colocar el molde en baño de maria y cocinar en el horno por 30 minutos o cuando esté doradita . Se puede servir con mermelada del sabor de tu preferencia.

Budín de Mandarinas

- agosto 05, 2020

Ingredientes: 2 mandarinas con cáscara y sin semillas 3 huevos 250g de harina leudante 200g de azúcar común o morena 100 cc de aceite 1 cucharadita de esencia de vainilla Preparación: Engrasar y enharinar un molde para horno. Precalentar el horno a 180° Colocar en la licuadora las mandarinas con su cáscara. En un bol colocar las mandarinas procesadas, los huevos, el azúcar y el aceite batir hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos. Incorporar la harina mediante movimientos envolventes. Colocar en el molde y cocinar por 40-45 min o hasta que al pinchar un cuchillo salga seco.

Pastel de Pollo

- agosto 04, 2020

Ingredientes: 1 puerro 2 zanahorias 3 cucharadas de guisantes cocidos 3 cucharadas de maíz cocido 1 pechuga de pollo 1 cucharada sopera de harina 1 vaso de leche Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra 1 lámina de hojaldre Un trocito de mantequilla 1 huevo para pincelar Preparación: Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinamos el puerro y la zanahoria finamente picados. Cuando comiencen a dorarse, añadimos el pollo cortado en trozos pequeños. Por último incorporamos los guisantes y el maíz, mezclamos, salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos. Ponemos una cucharada de harina, removemos bien un par de minutos y vertemos la leche, poco a poco, hasta conseguir un relleno cremoso. Ponemos este relleno en un molde. Con el trozo de mantequilla, frotamos los bordes y un poco de la parte exterior del molde, la zona en la que pondremos el hojaldre. Cortamos un círculo de hojaldre (el diámetro debe ser algo mayor que el del molde) y cubrimos el molde pres

Ñoquis de Papa

- agosto 03, 2020

Ingredientes: (4 porciones) 1 kg de papa 300 gr de harina 0000 1 huevo sal y pimienta Preparación: Lavar bien las papas y poner a hervir con cáscara. Hacemos un corte horizontal por todo el contorno de la papa, y las llevamos a una olla con agua. Cocinar hasta que al pincharlas se caigan. Las retiramos y las dejamos enfriar un poco y retiramos la piel. Pisamos las papas todavía en caliente, agregamos sal, pimienta y mezclamos super bien. Agregamos el huevo batido y la harina de a poco. Unir con la mano hasta que se pueda pasar hasta la mesada y terminar de integrar. Cortar tiras y hacer rollitos, cortar trocitos de unos 2 o 3 cm de ancho, pueden enharinar el cuchillo para que sea más fácil. Con un tenedor enharinado se les puede dar la forma de los ñoquis. Colocarlos en una placa enharinada sin que se toquen para que no se peguen. Para la cocción, llevar de a tandas a una olla con agua hirviendo con sal. Van a ver que se caen al fondo. Cuando suben, los dejan 1 minuto y ya están list

Salmón a la miel

- agosto 02, 2020

Ingredientes: 4 lomos de salmón 30 gr de mantequilla 2 cucharadas de miel Zumo y ralladura de ½ limón Eneldo fresco 1 cucharada de mostaza de Dijon Aceite de oliva virgen 2 cucharadas de salsa de soja Sal y pimienta al gusto Preparación: En primer lugar, lavar cada filete de salmón y echarle un poco de sal y pimienta. Precalentar el horno a 180° y preparar una fuente con papel para hornear. A continuación, pincelar cada lomo con un poco de miel y ralladura de limón. Sellar los filetes de pescado en una sartén con un chorro de aceite de oliva con dos minutos por cada lado es suficiente para que se doren, sin cocerlos por completo. Colocar el salmón en la fuente para horno y terminar de cocerlo allí, durante ocho/ diez minutos. Mientras tanto, preparar la salsa de miel. Para ello, en una cacerola pequeña colocar la mantequilla y derretirla a fuego suave. Incorporar las cucharadas de miel, la mostaza de Dijón, la salsa de soja, el zumo de limón y una pizca de sal y pimienta. Remover suav

Empanadas Salteñas

- agosto 01, 2020

Las empanadas argentinas tienen, por lo general, forma de semicírculo de no más de 20 cm de diámetro y están cerradas por un repulgo o simba (llamado repulgue), que muchas veces presenta distintas formas que permiten identificar el sabor del relleno. El relleno (también conocido como recado o carbonada) varía de provincia en provincia, aunque los más comunes son carne vacuna, pollo, humita , jamón y queso y verdura (generalmente acelga o espinaca) con queso o salsa blanca . Las empanadas de carne suelen llevar cebolla, huevo duro picado, aceitunas y, en algunas provincias, pasas de uva, papa o arvejas . Se condimentan con comino , pimentón dulce y ají molido y, para que sean más jugosas, se les agrega grasa de pella . En las zonas rurales, también se usa carne de vizcacha , mulita , carpincho , yacaré o ñandú . Durante Semana santa se consumen empanadas de vigilia , rellenas de atún. También hay versiones dulces –llamadas empanadillas en el norte del país– hechas con dulce de membr

Buscar este blog